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面碰面丨一碗面,一份情,一座城

【发布日期:2018.09.30】


  人生何处不相逢

  重庆,古称江州,古巴国故地,巴渝文化的发源地;

  重庆,一座山城,一座江城,群山环绕,两江汇聚;

  重庆,我国最年轻的直辖市,一座激情澎湃的城市,一座五光十色的城市。

  重庆人的性格,就象重庆的地理条件一样,既有巴山的雄奇,又有蜀水的秀美;重庆男人性格耿直,热情似火而又坚韧豪迈,极具袍哥情结,喜称朋友为“兄弟伙”;重庆女人时尚靓丽,豪爽大气,柔美中透出独立干练的个性,有着重庆独有的“麻辣”味。

  一碗面,一份情,一座城

  重庆人爱食麻辣,除了火锅,重庆小面也是不少重庆人每天钟爱的美食,火红的汤汁,金黄色的面,绿油油的藤藤菜,一勺最爱的浇头淋下,麻、辣、鲜、香,一天的激情就此燃起。

  重庆小面历史悠久,据考证重庆人吃小面有四百多年的历史,以其独特的风味而闻名遐迩。相传早年间,巴渝汉子一付担子走街串巷,扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖,担子上一边挑着炭炉,一边挑着各色小面和佐料,这就是重庆小面最早的雏形。

  饮食,是一个人关于城市的记忆。对于安居山城的本地人而言,小面就是生活,对于漂泊他乡的重庆人看来,小面意味着故乡。重庆人对于小面的感情,是缠绵侧转的眷恋,难舍难分的情结,是解不开的乡情。

  看似“小”,实则不小

  选面

  重庆小面的面以用重庆本地产的“水面”为最佳,也可用挂面,以细面为主,也有宽面、韭菜叶大小的面,特点是口感柔软、绵和,较易吸附佐料。

  调味

  重庆小面里仅调味料就有十几种,多则二十几种,主要有:油辣子(红油辣椒)、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等

  调料

  红油辣椒必须是具有重庆本地特色的油辣子,更甚者要用“糊辣壳”,榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜,先去皮再切碎,这样才不苦;蒜不能用蒜泥,不然蒜香盖过面香,要先捣碎冲入少量净水变为蒜水。

  这么多种调料一样都不能少,在面放入碗之前,加入高汤将所有调料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用,民间有“宽汤窄面”之说法,意思是面少佐料多,这么多种美味的调料融合在一起,那层次感当然不同了。

  考究的麻与辣

  重庆本地面店老板绝不吝啬多加辣椒,让不擅长嗜辣的朋友看到就胆战心惊。但小面所选用的红油辣椒子吃起来不会只有辣味,反而很香,吃到最后恨不得连碗底的那点肉沫渣渣也不想放过。

  面碰面,以“麻、辣、鲜、香”,各种调料提炼出重庆味道,而不单只有麻辣味,重庆以外的很多地区的面食都打着麻辣的旗号,但是重庆小面的味型虽以麻辣为主,但味型上各有特点。重庆小面辣而不燥,看似很辣,可绝不会压过重庆小面独特的鲜味,连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味,这就是重庆小面极具个性的味道。

  不同选择,不同美味

  鲜香抄手

  重庆美食之一,皮薄陷嫩,爽滑鲜香,形状类似金元宝,口感香滑细腻,搭配红油高汤加青菜,香浓味美。

  △ 鲜肉抄手  △ 经典豌杂抄手

  爽口凉菜

  精选凉拌食材,干净卫生,口味干香、脆嫩、爽口不腻。

  走进面碰面,品尝最原始的重庆风味。透过美食,感受真实的山城味道。

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