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面碰面丨一碗小面,戒不掉的麻辣鲜香

【发布日期:2018.09.20】


  重庆的名片不仅仅只有山城、美女、火锅这三样,还有一碗热腾腾、香喷喷的重庆小面。

  作为一枚从小被好米喂大的吃货,却总是偏爱重庆街巷有名的小面馆。麻辣鲜香,不管是卖相还是气味都很容易让不食面食的人胃口大开。

  它叫小面,从此没面敢叫大面

  重庆人的江湖,不讲师承,不论派别,不分阶层,只看你手上的功夫。即便是一碗小面,只要“麻辣鲜香,要得!”就算开奔驰的人,也会蹲在路边,面红耳赤地吃上一碗。

  重庆人早晨的场景尤为壮观,路边摊的座位不够坐,老板就把面搁在塑料凳子上,不管你是老板,还是小工,都一字儿排开蹲着撸面,那酸爽。

  走在山城,遍布小面店,可见重庆小面这词深入人心,已经根植于重庆人之胃了。在重庆人的食谱里,面几乎是无时不刻都可以列位置的。以至于早餐起来,一碗面可以果腹。

  不用去重庆,也能吃到正宗的重庆小面

  面碰面精选重庆当地最受欢迎的小面,由优质小麦制成的面条,地道川味辣椒,加上秘制调料包,铸就了地道重庆小面的灵魂“麻辣鲜香”,一口唤起你的重庆记忆。

  麻辣鲜香


  麻

  花椒的麻

  花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,有的重庆人讲究三开四炕,需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香,最后打出的粉末才会不失本身的口味;

  辣


  油辣子的辣

  油辣子须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制。

  鲜

  汤头的鲜

  汤头是用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”。

  香

  海椒的香

  海椒(辣椒),尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

  精选口味、秘制配方

  鲜肉抄手

  麻辣鲜香

  油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

  重庆三宝

  巴蜀风情

  巴蜀重庆有三宝,肥肠小面不能少,加上时蔬泡菜,简直人间美味。

  功夫猪脚面

  香而不腻

  肉多汁有弹性,纤维最细,还有大量滑爽的肉筋。用重庆标志性的麻辣红油烧得香飘万里了,拿来配面,麻辣味恰到好处。


  俗话说,“一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要,五张凳子,六个人吃,七种调料,八勺海椒”。这是重庆小面独有的特色。渝香重庆小面把传统和现代融合,制作出了符合大众审美的重庆小面,辣度可调,不辣的面香,地道的川味红烧,加点臊子,味道更好!

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