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做面食餐饮应该要注重这几种思维!

【发布日期:2018.07.10】


做好小餐饮并不是一件容易的事。


首先要具备小餐饮的思维。小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。很多创业者,他们不缺团队、不缺产品、不缺资金,就缺小餐饮思维,一不小心就会按酒店模式去经营,最大的困难是经营者思维的改变。


还有一种是草根创业,夫妻店为代表,他们往往缺乏思维高度和广度,很难形成气候。


总结面碰面和圈内几十个小餐饮品牌的经营,做小餐饮应该要以下几种思维:

1、老百姓思维。

2、快思维。

3、量变思维。

老百姓思维

像“面碰面”这种小餐饮一样,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。


快思维

船小好调头,小餐饮讲究一个“快”字。


决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策,即使错了,后期也可调整。


纠错要快:做小餐饮是一个不断犯错,也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,要善于折腾。纠错最好的方法就是试一试,不去试,我们不知道错在哪里,不去试,我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧,关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。

出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。


复制要快:在这个年代,社会不会留给我们太多时间去磨蹭,品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。有句话说得好:这个社会,如果我们醒的不够快,那就别醒了,就直接睡死过去,免得醒来伤心。

变量思维

重庆小面单品价格都在20元内,像哨子面单品价格普遍也是在20元以内,小餐饮的盈利要通过量变去实现,除了营业额,还涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量,才能获取丰厚的利润。


常见思维误区

情结思维:很多人拿小时候的情结或家乡情结,去选择经营品类,或直接选择家乡特产作为品类,犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的。像重庆小面,作为日常主食、地方特色,尤其是喜食面的北方地区,尤其适合连锁经营。


过于超前思维:消费是一种习惯,过于超前,消费者不习惯,犯了大错!特别是用先进的设备,大家一定要慎重,动不动就是成本啊,也不一定会促进销售。经营过程中,任何一个环节,都要考虑到经营的本质,就是销售最大化,成本最小化。


主观思维:很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要,顾客觉得好吃才是重要的。

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