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面碰面 | 一碗小面,带你解读重庆人的“讲究”

【发布日期:2019.06.05】


在重庆,面是个神奇的存在。一年四季,它都是重庆人餐桌上的主角。


对于重庆人来讲,没有小面的人生是不完整的!而对于面的狂热,重庆人在全国都能排在前列。


据说身在外地的重庆人,最让他们魂牵梦萦的不是川菜、火锅,而是一碗路边摊上的小面。


那种特殊的辣味,碱水面的劲道,只有正宗的重庆小面才有,一天不吃面,整天不自在。


所以,最懂小面的,大概只能是重庆人。




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重庆人拿“命”在吃面!


不好意思,关于吃面这件事,重庆人从来不含糊,能拿第一绝不拿第二。


在重庆,走在各个街道,每隔几十米你就能找到一家面馆。


无论是春夏秋冬,逢年过节,还是孤单枯燥的工作日,重庆人总能找出理由吃上一碗面。


一到饭点儿每家店都被吃面的人塞得满满当当!这满大街面馆所致的供应关系,足够说明重庆人有多爱吃面~!


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重庆人拿“命”在讲究!


面是基础,不同的面有不同的口感,对于吃面,吃哪种面,重庆人也绝对不会含糊。

“老板,来二两细面!”“老板,来三两韭菜叶子!


小面面身分三种:细面、韭叶面和宽面,还有一种圆粗粗的面。不同面身,有着不同的口感。


不过小编个人比较喜欢吃细面,口感筋道,和佐料拌匀后比较入味


除此之外,就连挑面也是有讲究的比如有的人就喜欢吃比较劲道一点的面条,就是“起硬点”;有的就喜欢比较耙的面条,好嚼。


这非常考验煮面师傅的手艺,也是决定一碗面好吃与否的条件。


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重庆人拿“命”在创新浇头!


重庆小面最大的亮点,就是拥有各种各样的浇头。




豌杂、肥肠、牛肉、酸菜肉丝已经屡见不鲜,除此之外,还有豆花、酥肉、麻花等等各种新奇浇头,每种浇头都好吃得让人欲罢不能……

在这座“面”霸的城市,每天都有不计其数的人,在熟悉的街头点上一碗面。在重庆,是安稳,也是一种情怀。

“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。”只需一碗面,就能吃到酣畅淋漓。


重庆人极爱猪蹄,不管是加豌豆还是海带还是直接红烧,都让人一次能啃两大个。猪脚做臊子加到面里面就更有特色了。大个的猪脚烧得又糯又耙,用卤水处理之后特别香,肥而不腻。



把上好的牛里脊肉切得很大一坨坨的,然后加上香料、花椒、海椒、酱油等佐料做成红烧牛肉。牛肉鲜香可口,可以让面的口味变得更加丰富,吃起来不再是只有辣味那样单调。上桌的时候加点香菜,色香味俱全。


重庆小面特色鲜明,味道独特,让人入口不忘,几天不吃还有可能思之如狂。就像是有一个标记,在心里深深的打下了烙印,这个烙印无法被其他食物所取代。


编辑 | xi

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