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需要等位的重庆小面,背后隐藏着这些秘密!

【发布日期:2019.05.29】


真正的好味道不一定在豪华饭店里

但一定在重庆的市井里

重庆从来都是一个美食之地

在这里有太多的美食藏于市井


“比如重庆小面”


对于面碰面而言

它的文化就是雅俗共赏

不论身份地位

不论性格地域

一碗重庆小面就可以

让北方人跟南方人一起

寻觅到重庆的味道


面碰面的空间采用纯中式设计


紧贴小面精髓

简单形象的脸谱

大胆霸气的标语

光影绰绰、不失时尚


木质桌椅搭配软坐垫

清新雅致 闻香识面

重庆独特的香味在店内肆意游走


小面是一种具有传统特色的重庆小吃

虽是重庆面食中最简单的一种

但也是最美味的一种

外地人对重庆人的判断是你是否能吃辣

而重庆人对小面的判定标准是佐料是否好吃


作为一碗小面的灵魂之最

面碰面的油辣子保持一贯高冷死板的态度

势必要按照传统油辣子的方法制作

混合3种辣椒并配以10+种秘制调料

在滚油下完成

“一提香二提辣三提色”的炒拌工序

丝毫不将就


 原汁原味的重庆范儿 


还在研究这一份原汁原味的重庆范儿

热气腾腾的麻辣小面就出山了



辣椒用的是重庆的石柱红

重庆特有的温暖潮湿气候

造就了它亮红的色泽、香浓的味道

以及辣而不燥的暖男特性


吃汤面时,先抿一口汤底

汤汁鲜美,才动筷子吃面

小面汤色红亮

面条微黄,蔬菜嫩绿

面条质地柔软不易断,蔬菜口感嫩脆

一筷子下去

麻辣味浓,鲜香宜人



用酸爽的四川泡菜搭配肥肠

酸菜因为吸收了肥肠香更加美味

肥肠也因为酸菜的搭配更加鲜嫩不腻

肥肠咬起来弹性十足,非常有嚼劲



把“难登大雅之堂”的小面做到成功品牌,面碰面到底有哪些奇招呢?


不做正宗,做本土化、标准化


按照寻常理论,做地方类小吃,首先必须保证正宗,但在其他地区就必须做调整,而调整的比例则严格按照标准来。

 

这样的标准化还体现在了“厨师暗语”中,比如“油温6成热”改成“油温210度”、“略煮即可”改成“煮制30秒”,这些标准化的术语只要略微懂一点的人就能上手,不一定非要有大厨。



增加单品,提高客单价


一碗重庆小面的价格不过十几块钱,味道再好,天天吃也会腻味,要如何才能不断地吸引顾客呢?


面碰面选择以小面为圆心,扩大产品结构,比如在购物中心开的店引入小吃,“小面+小吃”,不仅提升客单价,同时避免了单品店创新率低的劣势。



小面虽小却内有乾坤,只有品过面碰面,才能真正体会到中国味道!虽然名字叫“小面”,但是面碰面的重庆小面却是经过千万次的试验、调整之后,呈现出的最佳品质。

 

吃遍万水千山,一碗直击灵魂的小面,就能让人飞奔到重庆。

编辑 | xi

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