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面碰面 | 一碗小面,诉说百年江湖之路

【发布日期:2019.04.27】



重庆有个十八怪

其中之一名曰

不吃小面不自在


重庆小面,一道源于重庆地区的特色菜

纵观重庆美食,唯小面经久不衰

以一阵麻辣热潮迅速席卷各地

数年间占据全国大街小巷

如今已有数百年历史



随手一抓,一把水面,几根青菜

三两分钟煮毕,五六分钟下肚

小面之小,莫过于此



这碗小面从何而来

如今正前往何方

得从这里说起

.......

 # 重庆小面的前世今生 #



重庆小面最早源于清末民初

由四川担担面发展改良而来

属于渝派川菜的小吃,汤面类,麻辣味型



早年间,巴山蜀水一带的贩子为了生计

肩挑着扁担,走街穿巷的叫卖

沸水烫煮过的面条往碗上一扣

再撒上炒制好的面臊,三两口下肚

这就是最早的“担担面”



时至清代末期

人们的生活水平明显提高

挑担谋生的面夫不再走街串巷

纷纷支起摊位,盖起自己的面馆






面食的佐料日益丰富,口味越发多变

加入红油辣汤的灌浇,用上手工碱水面

担担面逐渐演化为今天的重庆小面

担担面吃的是面臊

重庆小面吃的是味道



 # 重庆小面,改变一座城市的记忆 #






建国初期,国内经济处于起步状态

重庆小面由于物美价廉,口味丰富

迅速成为大众欢迎的民间美味

小面馆迅速遍布重庆大街小巷

一碗小面,一张板凳

重庆人的一天才算真正开始




2014年,随着记录片《舌尖上的中国》大热

登上银幕的小面向全国展示了重庆一绝

重庆小面已经脱离了食物本身的意义

成为一种面条饮食文化

与重庆市民的生活紧密相连


据不完全统计

重庆现有8.4家小面店

每店每天平均卖150碗面

重庆的小面店每天卖出1260万

年产值近300亿

称其为重庆美食之最,丝毫不夸张



 # 以面碰面之名,为小面扬名 #





凭借口口相传的巴蜀风味

面碰面诞生了

坚持传统的鲜香麻辣,一路传承

与重庆的历史文化一同发展


山城的脾性孕育一代人的精气神

为发扬技艺,我们进行了品牌升级

保持川渝特色的同时,融入更年轻的元素

在现代餐饮时代的变革中脱颖而出

让重庆小面正式走出山城,迈向全国


以一锅独门汤底,绝香浇头

以一手古法制面,劲道纯粹

以一勺麻香红油,画龙点睛

以一身重庆的手艺,做中国的小面


遇见面碰面

让吃重庆小面这件事

变得更有感觉,更不一样




聊人间俗事,品世间杂味

聊人间俗事,品世间杂味

享受小面的原味,重拾生活的本态

做一碗正宗的重庆小面

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