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面碰面用的细面跟其他面有什么区别

【发布日期:2018.11.26】


重庆小面是重庆四大特色之一,第一次吃重庆小面的时候都会发现他的面比平常吃的汤面、热干面、牛肉面等用的面条要细很多,这是为什么呢?

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

平常在外面吃小面,一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。

其实小就是素的意思,小面是统称。狭义的小面是指没有任何肉臊子的素面,很形象的说法。重庆人爱吃小面,是因为小面的各种调料能简便快速地满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条劲道,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,有它小面的味道不错哦

而我们面碰面,用的面条是加了鸡蛋进去制作的鲜面条,重庆人有叫“水面”,这种面条口感筋道爽口绝不是其他普通小馆子成把儿堆着的“干面”可比的。



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