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一碗小面的酣畅淋漓,温暖了整个湿气氤氲的冬季

【发布日期:2018.11.23】



重庆人无辣不欢也是众所周知的事了见过有重庆妹子,吃得再辣不算辣,有着钢铁一般坚强的胃,辣椒一般火辣的性情

说起重庆美食,有些人最先想到的就是重庆火锅。但在重庆,也没有人能天天吃火锅,却有不少人每日需要靠小面“醒胃”。


“小面,是重庆人的乡愁。”没有小面的清晨,最难将息。每天早晨,无论什么身份的人,都齐刷刷地蹲坐在路边,等待那一碗火红的汤汁,金黄的面,绿油油的藤藤菜,一勺最爱的浇头淋下,麻、辣、鲜、香,一天的激情就此燃起。



一碗小面,一种人生哲学


究竟重庆小面什么样的魅力,能让孟非在当《非诚勿扰》主持人的同时,还跑去开了重庆小面的面馆?重庆小面到底是什么样子,相信一百个重庆人口中就会有一百种自己对重庆小面的定义

狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉、炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。小面的"小",不仅仅意味着简单,更代表着重庆人看淡一切的豁达态度


复杂工艺,造就绝妙美味


重庆小面,看起来虽简单,实则特别讲究。佐料是小面的灵魂,决定了小面的最终口感。油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等十多种佐料一个都不能少。

面汤上的那层红油是麻辣小面的精髓所在,爆炒过的油辣子和花椒,从工艺到选料都下了很大的功夫。小面所采用的面比较细,是特地从重庆带过来的。通常用的都是水面,不是现擀的面,所以对制作时间的要求就降低了很多。面条虽然细,却很劲道,下锅煮个几分钟就可以捞起了。

汤头用的是熬制许久的大骨汤,面在放入碗里之前,要加入骨头汤将所有佐料冲开后,再将煮熟的面条倒入碗中。对于重庆小面,民间素有“宽汤窄面”的说法,意思就是面少佐料多

最后一道工序,便是在调好的面汤上放入肥肠、牛肉、鸡杂、排等浇头,撒上酸豆角、豌豆、香菜、葱等配料。小面热辣酸爽的口感,正是这几种配料造就的,令人忍不住想一口气吃个精光。


面碰面招牌小面


-这么多料,你方了吗-

豌杂面

 

豌杂面以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

古法手工制面严控配方比例,坚持采用陈氏古法手工制面,素净得纯净无垢,爽滑劲道,却又可以衬托任何食物,也可容纳万千滋味。

制的独家秘方油辣子低温保鲜技术保存,装车直达每日优鲜仓储。

哈儿肥肠面


加上调料的肥肠,大口大口往嘴里塞,根本停不下来~脑海中只剩下两个字:酸爽!就是这样简简单单的一碗面,将饥饿和烦恼统统一扫而空。

-肥肠要这样吃-


与其说,重庆小面是一碗果腹的面条,倒不如说,它是对一座城市的味觉记忆。小面之小,小到它是重庆人生活里一个在熟悉不过的元素;小面之大,大到它即便走出了山城,还是人人都会爱上它。一碗重庆小面,蘸着麻辣的佐料,细密悠长,温暖了湿气氤氲冬季。

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